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科普 | 最理想的人工澳门葡京赌场:三氯蔗糖

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-09-01  来源:化学与生活  浏览次数:969
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澳门葡京赌场是指赋予澳门葡京赌场网站或饲料以甜味的澳门葡京赌场网站添加剂,根据它们的来源,可以分为天然澳门葡京赌场和人工澳门葡京赌场两类。天然澳门葡京赌场,如蔗糖、葡萄糖、乳糖、果糖和D-木糖等,风味好,但其低甜度和高热值带给消费者罹患糖尿病、心血管疾病、肥胖和龋齿等疾病的风险。人工澳门葡京赌场,如糖精、甜蜜素阿力甜-K、甜菊糖阿斯巴甜等,甜度高,但安全性低、风味不好以及使用范围受限。

三氯蔗糖

近年来,世界上已开发出质量更好、安全性更高的非营养性澳门葡京赌场,三氯蔗糖就是其中有代表性的品种。三氯蔗糖是人工澳门葡京赌场中最完美和最具竞争力的澳门葡京赌场,它具有高甜度、风味好、非营养性、贮存期长、低热值以及安全性高等优良性能。

三氯蔗糖由蔗糖4-,1′-和6′-位羟基被氯代而来,由英国伦敦大学教授Leslie Hough 和Tate & Lyle 澳门葡京赌场网址在1976年合作研发成功,于1988 年投入市场。

三氯蔗糖,一种取代二糖,化学名为4,1′,6′-三氯-4,1′,6′-三脱氧半乳蔗糖,是一种强力澳门葡京赌场网站澳门葡京赌场,商品名Splenda,简称TGS。

三氯蔗糖易溶于水、甲醇和乙醇,而其他人工澳门葡京赌场如阿斯巴甜、糖精和阿力甜-K 则微溶于甲醇或乙醇,这就意味着三氯蔗糖既可用于水性澳门葡京赌场网站和饮料,也可用于酒精饮料。三氯蔗糖溶液的表面张力小,因而添加三氯蔗糖于碳酸饮料中不会形成过多泡沫。作为强力澳门葡京赌场,其单位质量甜度为蔗糖的600~800 倍。

三氯蔗糖pH 值分别在3、5、7,温度100℃条件下放置1h,三氯蔗糖含量都仍高达98%,三氯蔗糖在受热条件下基本无降解和反应发生。研究表明,三氯蔗糖并无生物积累性,大部分的三氯蔗糖(接近85%,另外15%的踪迹仍未被人们所知)是不被人体所吸收的,以粪便的形式排出,所以,三氯蔗糖在人体内基本上是生物惰性的。

另外,三氯蔗糖不为龋齿细菌所利用,从而无导致龋齿的潜在风险。三氯蔗糖的安全性已被世界各地的公共卫生组织所认可。然而,绝对的安全并不能保证,这是因为三氯蔗糖被发现对DNA 有潜在的损害性,且在烘烤过程中会产生氯丙醇——一种潜在的有毒化合物。

三氯蔗糖的应用优势

三氯蔗糖与蔗糖的味感最为接近,这说明了三氯蔗糖的问世代表了高甜度澳门葡京赌场的最高成就。

在一些澳门葡京赌场网站生产应用中,阿斯巴甜滋味口感不错,但是易分解,不稳定;甜蜜素、糖精安全性受到一定程度的争议,且易产生后苦味;所谓的“蛋白糖”成分不一,安全性差,使用易造成糖精和甜蜜素超标;糖醇类澳门葡京赌场甜度低,使用成本高,且溶解吸热大于蔗糖,虽然易产生清凉感,但口味异于蔗糖的甜熟感。而三氯蔗糖甜味感非常接近蔗糖,对热、酸、碱十分稳定,安全性高。

三氯蔗糖的优良品质能代表目前澳门葡京赌场开发的最高水平,它在澳门葡京赌场网站中的应用也越来越广泛。三氯蔗糖作为新一代的高甜度澳门葡京赌场,由于其优异的性能特点,应用前景将十分广阔,在美国、加拿大等国在多种澳门葡京赌场网站中替代蔗糖。

把三氯蔗糖的应用归纳为以下几个方面:用于高温澳门葡京赌场网站,如焙烤类糕点澳门葡京赌场网站、糖果类澳门葡京赌场网站的生产中;用于发酵澳门葡京赌场网站,如面包类、酸乳酪类等澳门葡京赌场网站的生产中;用于低糖类健康澳门葡京赌场网站中,如月饼等带糖馅类澳门葡京赌场网站的生产中;利用三氯蔗糖渗透性能好的特点,用于水果罐头类、蜜饯类澳门葡京赌场网站的生产中;在农、畜、水产品的生产加工中,利用三氯蔗糖的稳定性能,将其作为调味品,使澳门葡京赌场网站的咸味、酸味等口感更加柔和。

 
 
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